Kilis’te, bağ bozumundan sonraları meşakkatli çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak geleneksel yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda gelişmemiş ayrımsız müddet kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil toprak tortusundan arındırılması amacıyla bidonlara konulup beş altı saat dinlenmeye alınıyor. Daha sonra tepsilere konulan üzüm suyu, 3 gün güneşte bekletilerek mergup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, yardım maddesi kullanmadan çeşitli işlemlerden geçirdikten sonradan pekmezi hazır hale getiriyor.
Kilis Ekincilik Mühendisleri Odası Başkanı Cüret Özdemir, AA muhabirine, kentin koskocaman dirimlik kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin hesaplı getirisinin üzümden daha fazla olması nedeniyle üreticilerin bu alana yöneldiğini anlatım etti.
Geçen yıla göre rekoltenin elan fazla olacağını, bunun üstelik pekmez üretimine ağır şekilde yansıyacağını belirten Özdemir, “İlimizde geçen sene 500 ton pekmez üretimi yapılırken bu sene bin ton beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin seçkin tarafına gidiyor. Pekmezi soğuk iklim bölgeleri çıktı tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, geleneksel yöntemlerle üretilen “çevrim pekmezi”nin stabil bire bir süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu amacıyla henüz lezzetli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Muammer Ceritlioğlu üstelik yaklaşık 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri dahi pekmez ürettiğini rapor etti.
Pekmez satışlarının bereketli olduğunu tamlayan Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonradan getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz zira çekirdekler kırıldığı için pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu henüz bilahare biraz kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonradan bidonlarda duruluyoruz. Peşi Sıra tepsilere koyarak birkaç gün güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza saf. Bakır kazanlarda kaynatmayı tercih ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Kara ve dönme pekmezi var. Yağız pekmez ateşte, ahit pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu için elan lezzetli oluyor. Değiştirmeden bal kabil oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Derece Derece müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu zaman 2-2,5 tona kadar artık. Sunma çok İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
